Principalmente se compone de tomates o pimientos secos, aceite de oliva virgen extra, ajo y capellanes asados desmigados. Pero como decía anteriormente este plato puede tener variaciones según la localidad y la familia que lo elabore, por ejemplo, podemos sustituir el capellán por bacalao inglés o el tomate seco por la ñora (el pimiento seco alicantino por excelencia), como se hace en Elche, donde se denomina Pipes i carases en vez de Pericana.
Sea como sea es un plato delicioso que se puede tomar mojando pan directamente, en tostas como aperitivo, o acompañando verduras o pescados a modo de salsa.
